新会陈皮能放入冰箱贮存吗？ 教您正确的贮存方法

  不少人发现，新会陈皮在贮存的过程中容易发霉和长虫。于是有人提出，把新会陈皮放进冰箱就能解决这一个问题。

  其实，把新会陈皮放入冰箱贮存的行为是错误的！陈皮是需要顺应新会“冷暖交替，干湿交替”的天气特征情况，与自然空气接触，才能发生陈化反应的。而冰箱是密闭性电器，只能提供保鲜的作用，因此把陈皮放到冰箱里面保存，不仅不利于陈化，更会导致其受潮、串味。

  冰箱是24小时持续运作的，内外温差比较大，经过多次的反复开合，会造成内部湿度大，从而出现内壁挂水的现象。而新会陈皮放在冰箱中，长时间处于潮湿的环境，很容易出现霉变。

  新会陈皮的陈化的过程，是内部营养的东西发生化学反应而转变的一个过程，需要足够的空气和适宜的温度。冰箱中空气不足，且温度很低。新会陈皮在这样的环境中根本没办法进行陈化。因此就算放了再长的时间，新会陈皮的变化都不大。

  冰箱中会放置各种食物，味道通常会很复杂。新会陈皮会吸收这些异味，导致串味。如果用这样的陈皮泡水喝，口感和口味都会变差。

  新会属于微丘陵平原区，北有圭峰山脉，南有古兜山脉和牛牯岭山脉，环抱着银洲湖及其平原地区，独特的“湿盆地”小气候与“海洋性季风”气候结合，形成显著的干湿、冷热季节变化。

  这个天气特征情况使得新会陈皮陈化的过程有明显的规律性。而这种陈化方式我们叫做“干湿交替陈化”，这也是其它地方所没有的陈化条件。

  在自然干爽通风的条件下，产品应贮存在透气性良好的包装物内，跟着时间变化，干柑皮其有效内合物在自身作用下的消长变化而导致其色、香、味和成分变化的过程。而对于贮存场所和堆放位置，我们该这样选择：

  贮存场所选择与处理： 陈皮是在 新会“ 冷暖交替，干湿交替 ”的天气特征情况下陈化而成的。在一年四季的自然温度、自然湿度条件下，陈皮经过多年时间沉淀可达到“陈久者良”的效果 。因此，贮存仓库要通风干燥，符合食品卫生要求 ，并配备足够面积的晒场和工作间，便于经常晒皮操作。入仓前先对仓库进行全方位检查，做好清洁、杀虫和消毒处理工作。

  储存容器选择透气性好、无异味、无污染、符合食品卫生要求的材料包装，使用前先进行清洁、杀虫、消毒和除异处理，确保无虫病源、异物、异味。

  由于低年份的新会陈皮性质不稳定，所含糖分、水分、油分比较多，容易吸潮、发霉、被虫蛀，我们通常用麻袋、布袋、草席袋等保存。

  而高年份的新会陈皮，性质大致稳定，所含糖分、水分、油分相对较少，基本上存封后不需要多加打理，所以会选择青花瓷、紫砂罐、玻璃瓶、瓦缸等容器保存。

  传统来说，翻晒新会陈皮的频率为一年两次，过了雨水充沛的季节到了农历五、六月天气晴朗，空气干燥就可以拿出来翻晒一次。在寒冬腊月，北风呼啸的时候拿出来又翻晒一次。

  翻晒陈皮主要是为了防虫、防潮、防霉变，也是让陈皮接触空气和湿度进行陈化的关键。所以最终选择在农历的五六月份和十二月份。

  一天内，翻晒陈皮也是有时间节点的。从早上9点开始晒，这样地面不会有湿气。下午4点前收陈皮，这样翻晒的陈皮就不会被傍晚的露水打湿。

  晒干后的陈皮不能马上入袋，要先放置在阴凉的地方等待冷却，避免陈皮的余温出“汗”回潮。20-30分钟后，用透气通风的麻袋或容器装好，放在地势较高、自然通风、干燥的地方，离地、离墙、离顶存放即可。

  然而并非所有年份的陈皮，都需要每年拿出翻晒，不同年份，翻晒的情况也是不一样的，大致分为如下：

  3.十年以上的陈皮，如放置在干燥的储存场所，基本不用翻晒；如放置在潮湿的储存场所，需要定时检查，发现吸潮及时翻晒。返回搜狐，查看更加多