挡不住虫鼠、管不好添加剂！两家中央厨房被责令整改

  餐饮连锁企业每天要供应成千上万份餐食，而中央厨房作为作为它们集中制作和配送餐食的场所，涉及到加工、冷藏、运输等多个环节，对食品安全的把控要更加严格。这个月的

  在中央厨房的面粉备料间，工作人员介绍，他们会提前把面粉和酵母粉按比例配好，方便后续使用。但执法人员注意到，盛装面粉的容器几乎都没有及时清洗，容易污染食材，当场责令工作人员立即整改。

  在炒制专间，架子上摆放了多盆自制的葱油，执法人员发现部分葱油盆上没有加贴生产日期等标签，盛装葱油的勺子也被直接放置在了盆里。

  除此之外，中央厨房内消防通道的挡鼠设施也出现了老旧破损的问题，可能会造成蟑螂、老鼠等进入洁净区。

  这家中央厨房主要给厦门和泉州两地的潮福城餐厅供应港式面点。由于生产加工面点类产品，要使用到多种食品添加剂，按照有关要求，餐饮行业要按照“五专”的标准使用添加剂，也就是专店采购、专柜存放、专人负责、专用工具和专用台账。但是从现场情况去看，后厨的食品添加剂专柜没有上锁，管理上存在很明显的漏洞。

  在后厨的按板间，执法人员还发现，半成品油的分装工具是塑料材质的，经常使用有可能会出现塑化剂迁移的风险。

  仔细排查完制作专间、食材储存冷冻库等多个环节后，执法人员指出，这家中央厨房在产品标签、三防设施等方面也要进一步改进。

  最主要问题专间二更的门没用闭合器，还使用的是传统的门把手，我们提议他把门把手换掉，避免交叉感染。我们会要求他进行整改，整改完之后把相应的问题和我们反馈。

  中央厨房一次性加工制作量大，配送范围广，食安责任重，接下来，市场监督管理部门将优化监管措施，将中央厨房、集体用餐配送单位等纳入到“互联网+明厨亮灶”智慧监管平台，线上实时监管关键环节的操作规范，建立问题清单和整改台帐，守护市民们的餐桌安全。

  我觉得可以有更多监管，更多的市民可以参与进来，因为中央厨房都是做餐饮的，很多市民都在很熟悉的店吃饭，不知道后面加工环节是怎样的，我觉得可以推广更多市民参与进来。